更可持续、更道德：向日葵彻底改变了巧克力

巧克力世界正在发生变化。可可价格飞涨，供应日益不稳定，与供应链相关的道德担忧不断加剧。但有个好消息：葵花籽油正在将自己确立为可可脂的潜在替代品。一个解决方案可持续,可扩展并且已经准备好了进入食品生产。

>葵花籽油在厨房中并不是什么新鲜事，但今天它在现代糕点和巧克力制作中也显示出巨大的潜力。与可可脂不同的是，它液体在室温下，便宜,易于使用最重要的是可用。综艺广告油酸含量高特别有趣：它进一步呈现80%单不饱和脂肪（所谓的“好脂肪”），具有较长的保质期并提供中性的味道。

得益于诸如油冷冻，如今葵花籽油可以转变成模仿巧克力稠度的奶油状结构。与天然成分相结合，例如可可粉、角豆树和植物蜡，让您能够创造出再现巧克力稠度、可融化性和外观的产品。

许多公司已经在生产蛋白质棒，涂抹酱和零食使用葵花籽油代替动物脂肪和棕榈油，健康。结果呢？带有清洁标签的更轻的植物性产品。

对于生产者来说，好处有很多，包括使用的可能性纯素食且无过敏原的标签（不含乳糖、大豆和坚果）至 1原材料成本降低。此外，葵花籽油用途广泛且可持续，因为它比可可需要更少的水和更少的土地消耗，避免了森林砍伐现象。

但是，葵花籽油的使用也有局限性：不能用于纯巧克力，无需特定脂肪的支持即可获得相同的技术性能，并且不允许合法保留“巧克力”标签。

事实上，在欧洲，产品可以包含仅含有最多 5% 的非可可植物脂肪在法律上仍被称为“巧克力”。超出这个阈值，我们正在谈论“复合巧克力”。这是沟通方面的挑战，而不是质量方面的挑战，可以通过有效的讲故事来克服。

研究证实葵花籽油，如果结构正确，可以提供与经典巧克力相媲美的感官体验。当然，一致性和松脆性仍有改进的空间，但创新正在进行中。乙市场需求已经很强劲。

总而言之，葵花籽油不仅仅是一种技术替代品。它是以道德、健康和可持续的方式重新思考巧克力和糖果未来的战略杠杆。

现在是投资、实验和差异化的最佳时机。从田地到平板电脑，向日葵有望彻底改变我们思考和品尝巧克力的方式。