Υπερεπεξεργασμένο σε ποιον;

Για να τροφοδοτήσουμε τον πλανήτη χρειαζόμαστε λιγότερες ιδεολογικές μεθόδους καλλιέργειας, παραγωγής και διανομής τροφίμων.

Ένα φάντασμα στοιχειώνει την Ευρώπη, ή μάλλον τον κόσμο, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Είναι η αιτία όλων των ασθενειών μας. Καταστρέφει την υγεία και τη διάθεσή σας. Θυμάμαι την πολύ χαριτωμένη φίμωση του Walter Chiari για το sarchiapone, το εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό μοιάζει πολύ με αυτό: όλοι μιλούν γι 'αυτό, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο, αλλά κανείς δεν ξέρει τι είναι. Ξεκινώντας από το Economist που δημοσιεύει τρία άρθρα κατά των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων χωρίς ποτέ να ορίζει τι είναι. Λοιπόν, η γεωργία, στη γένεσή της οργανωμένη με σεβασμό στην άγρια ​​φύση, ήταν ήδη μια πρώτη μορφή βιομηχανικής τροποποίησης της φύσης. Από τη γέννηση του αγροτικού ανθρώπου και μετά, πολλές ανακαλύψεις επέτρεψαν στον άνθρωπο να επιβιώσει τους χειμώνες όταν τα λαχανικά ήταν λιγότερο διαθέσιμα, το πήγμα του γάλακτος για την παρασκευή τυριού (είναι μια διαδικασία), η αποστείρωση ντομάτας σε γυάλινα βάζα τον Ιούλιο και τον Αύγουστο (είναι μια ίδια διαδικασία με αυτή που ακολούθησαν οι Mutti και Cirio, μόνο με πολύ μεγαλύτερες γλάστρες και με επίπεδα ασφάλειας τροφίμων στο σπίτι). Και με τον ίδιο τρόπο συντηρούνται τα φρούτα φτιάχνοντας μαρμελάδες, ο μπακαλιάρος συντηρείται στεγνώνοντας τον και αποκρίνοντάς τον και αποκαλώντας τον μπακαλιάρο (επεξεργασμένος δύο φορές), ο τόνος και το βραστό κρέας αποστειρώνονται για να ταΐσουν τους πεζούς στα χαρακώματα και, για τον ίδιο λόγο, το ρύζι προμαγειρεύεται για να ζεσταθεί για τους Αμερικανούς στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Τα πιο πρόσφατα χρόνια, ειδικοί στην τεχνολογία τροφίμων και ιδιαίτερα μικροβιολόγοι δίνουν σημαντικό ρόλο στην κατάψυξη (ή στην πιο ευγενή ψύξη με έκρηξη). Εξάλλου, εάν οι κατεψυγμένες ίνες δεν περιέχουν πολύ νερό, αυτή η διαδικασία κάνει το προϊόν πιο φρέσκο, αφού αποψυχθεί, από τις φρέσκες που αποθηκεύονται κακώς ή για πολύ καιρό. Αλλά όχι μόνο αυτό: η διάσπαση των τροφίμων σκοτώνει επίσης τα ανθεκτικά στη θερμότητα βακτήρια. Η κατάψυξη λοιπόν είναι μια τεχνική συντήρησης τροφίμων που δεν χρειάζεται συντηρητικά: το κρύο είναι αρκετό. Ακόμα και για παγωμένη πίτσα, το κρύο είναι αρκετό. Και λοιπόν; Φυσικά, ορισμένα κρέατα που πωλούνται στο ψυγείο, όπως το Valtellina PGI bresaola από αυθεντικό Brazilian Zebu, ή ακόμα και από τη Nebraska, ή όπως η Parma ή το San Daniele, χρειάζονται λίγα νιτρώδη και νιτρικά άλατα για να αντισταθούν, ειδικά αν είναι προ-κομμένα σε φέτες. Πώς μένει επίσης ωραίο και κόκκινο το σαλάμι; Μόνο οι πολύ αυστηροί κανονισμοί της Βάρζης, που είναι τόσο αυστηροί που δεν τους μιμείται κανείς (και ίσως γι' αυτό δεν τους γνωρίζει κανείς), δεν επιτρέπουν τη χρήση χημικών ουσιών. Αλλά όλη αυτή η παγκόσμια φασαρία μόνο για αυτό το λίγο σαλάμι (που ονομάζεται πεπερόνι) που πηγαίνει στην πίτσα; Και ήταν απαραίτητο να δαιμονοποιηθεί ολόκληρη η βιομηχανία τροφίμων; Υπενθυμίζουμε ότι η ιταλική βιομηχανία τροφίμων διαθέτει υψηλής ποιότητας διαδικασίες παραγωγής που εγγυώνται την απόλυτη ασφάλεια των τροφίμων που πωλούνται. Εάν προκύψουν ανωμαλίες σε αυτές τις διαδικασίες, υπάρχουν ποινικά μέτρα για τους παραβάτες. Η προσθήκη πρόσθετων σε τρόφιμα που δεν δηλώνονται στην ετικέτα είναι επιβαρυντική και ασυμβίβαστη απάτη (σημαίνει ότι ο υπεύθυνος πάει φυλακή, τελεία). Αυτό δεν ισχύει για το κακοσυντηρημένο προϊόν στη μικρή, χαρακτηριστική τοπική εταιρεία, αυτή με λίγους υπαλλήλους που, ακόμα κι αν κάνει κάποια αθώα αταξία, δεν παύει να είναι τοπική αταξία. Ποια είναι η τιμωρία για τον μικρομυλουργό που γράφει ιταλικό προϊόν στο εισαγόμενο αλεύρι; Αλλά τι θέλετε να είναι; Είναι μικρός, για δουλειά, είναι ένας από εμάς. Ότι αν ήταν πολυεθνική, κανένα σύστημα ελέγχου, κανένας ελεγκτής, κανένας δικαστής δεν θα ήταν επιεικής. Αλλά τότε τι ιστορία ζούμε; Εάν πρέπει να ταΐσουμε, καλά από διατροφική άποψη, εννέα δισεκατομμύρια κατοίκους του πλανήτη, θα πρέπει να εξοπλιστούμε με λιγότερες ιδεολογικές μεθόδους για την καλλιέργεια, την παραγωγή και τη διανομή τροφής. Πρέπει να αξιοποιήσουμε την ικανή και στιβαρή βιομηχανία (ανεξαρτήτως, επιβραβεύοντας μάλιστα αυτούς που είναι διεθνοποιημένοι). Πρέπει να δώσουμε αξιοπρέπεια στη βιολογική παραγωγή στην οποία η Ιταλία έχει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, θα πρέπει να προωθήσουμε τη γεωργία βιώσιμης αλυσίδας εφοδιασμού, θα πρέπει να ενθαρρύνουμε την αναγεννητική γεωργία και να ενισχύσουμε τη μη χρήση γενετικά τροποποιημένων πρώτων υλών ως ένα από τα ανταγωνιστικά μας πλεονεκτήματα. Πρέπει να ευθυγραμμίσουμε την ιστορία για το φαγητό με την πραγματικότητα και να μην την λυγίζουμε σε λογικές που φαίνονται μάλλον σκανδαλώδεις σε παγκόσμια κλίμακα παρά που πραγματικά ενδιαφέρονται να ταΐσουν τον πλανήτη. Το κρέας αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση: πολλή προσοχή στις τεχνικές (ειδικά τις δόλιες θα έλεγα) παραγωγής κρέατος και πολύ λίγη προσοχή στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για πρωτεΐνες. Όλες οι χώρες που βγαίνουν από το όριο της φτώχειας ονειρεύονται μια δυτική διατροφή, ή τουλάχιστον με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη «τυπική» της δυτικής. Πώς μπορούμε να τους δώσουμε κάτι που να τους κάνει ικανοποιημένους (ειδικά «ταιριάζουν» όπως αντιλαμβάνονται όσοι τρώνε πρωτεΐνη στον κόσμο) χωρίς να καταστρέψουμε τον πλανήτη πλημμυρίζοντας τον με εντατική καλλιέργεια για την παραγωγή μπριζόλες; Θα πρέπει, υποθέτω, να προωθήσουμε διαφορετικές πρωτεΐνες. Ελαφρά επεξεργασμένες φυτικές πρωτεΐνες, ικανές να παρέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος χωρίς την περιβαλλοντική βλάβη των βοοειδών. Για να συμβεί αυτό, θα πρέπει να προωθηθούν στυλ κατανάλωσης και κουζίνες ικανές να ενισχύσουν αυτές τις χρήσεις. Ethnic κουζίνες, παραδοσιακά ιταλικά πιάτα που ενισχύουν τη χρήση λαχανικών πρωτεΐνης. Είναι απαραίτητο όλοι μας, έχοντας κατά νου τη ρυθμιστική αρχή, να αρχίσουμε να αναλαμβάνουμε τον τρόπο τροφοδοσίας του πλανήτη με βιώσιμο τρόπο.