Αναπτύσσοντας την προστιθέμενη αξία των συστατικών: από το B2B στο B2Me
Από 19 έως 21 Νοεμβρίου ηFood Ingredients Europe 2024, η έκθεση αναφοράς για τον κλάδο των συστατικών τροφίμων. Για όσους εργάζονται σε αυτόν τον χώρο, αυτό είναι το μέρος για να μάθουν για καινοτομίες και τεχνολογίες αιχμής, να συνδεθείτε με συναδέλφους και να παραμείνετε ενήμεροι για τις τελευταίες τάσεις. Οι τελευταίοι περιστρέφονται γύρω από τρεις θεμελιώδεις πυλώνες:βιωσιμότητα,εξατομίκευσηελειτουργικότητα που εφαρμόζεται στον κόσμο των συστατικών.Ας τα αναλύσουμε με τη σειρά:
1.Αειφορία
Μέχρι το 2050 θα υπάρχουν μεταξύ9 και 11 δισεκατομμύρια άνθρωποι για τροφήεν όψει των περιορισμένων πόρων. Μέχρι σήμερα, μεγάλο μέρος της καλλιεργήσιμης γης και των αποθεμάτων νερού είναι αφιερωμένα στην κτηνοτροφία, με απόδοσηείναι δύσκολο να ικανοποιηθεί μια συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση τροφίμων.Αν οι αλλαγές στις συνήθειες ήταν πάντα γενεαλογικές, τώρα χρειαζόμαστε μια επιτάχυνσητροποποίηση καταναλωτικών προτύπων, χωρίς ωστόσο να αλλοιώνονται οι προτιμήσεις των καταναλωτών.
Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, για παράδειγμα, έχουν υποστεί οπισθοδρόμηση λόγω της προτίμησης των καταναλωτών προςπιο φυσική και αναγνωρίσιμη μορφή του προϊόντος που καταναλώνεται. Επομένως, εάναφενός η τεχνολογική καινοτομίαμοιάζειμόνη λύσηγια να θρέψουμε τον πληθυσμό του αύριο,από την άλλη πρέπεινα μπορεί να αναχαιτίσει καισεβαστείτε τις προτιμήσεις των καταναλωτών, καθοδηγώντας τους προς βιώσιμα μοντέλα. Όσον αφορά την τεχνολογία που εφαρμόζεται στα συστατικά, αυτό αφορά την ανάπτυξη εναλλακτικών πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, αλλά και τη συνθετική βιολογία, τη γονιδιωματική και την κυτταρική καλλιέργεια.
Υπάρχουν εταιρείες που έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν τεχνητή νοημοσύνη για να δημιουργούν νέα συστατικά, μειώνοντας σημαντικά τους χρόνους ανάπτυξης και επεξεργάζοντας όλους τους πιθανούς συνδυασμούς στοιχείων (που είναι δυνητικά άπειροι) για να επιλέξουν αυτό με την υψηλότερη απόδοση. Άλλοι, ωστόσο, έχουν αναπτύξει πρωτεΐνες μέσω μικροβιακής ζύμωσης χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας (Solar Foods) ή χρησιμοποιώντας μικρόβια ικανά να μετατρέπουν πηγές άνθρακα (Arbiom).
2.Δυνατότητες
Σχεδόν οι μισοί καταναλωτές σχεδιάζουν τη διατροφή τους με βάση την κατάσταση της υγείας τους; Επιπλέον, όπως έδειξε μια μελέτη της McKinsey, η GenZ και οι Millennials είναι οι γενιές που είναι πιο αφοσιωμένες στο να δίνουν προτεραιότητα στην υγεία τους. Αυτό συνεπάγεται ααυξημένη προσοχή στην προληπτική υγείακαι τοη ιδέα ότι το φαγητό μπορεί να είναι μια μορφή "φαρμάκου". Η λειτουργικότητα ενός τροφίμου αναζητείται για τις θετικές επιπτώσεις που έχει στη σωματική αλλά και συναισθηματική ευεξία.
Η προσοχή στην υγεία του εντερικού μικροβιώματος είναι στην πρώτη θέση ως οδηγός που μεταφέρει επιλογές όταν εξετάζει την υγεία. ωστόσο,τα τελευταία 3 χρόνια σημειώθηκε αύξηση 10% στην κυκλοφορία προϊόντων που ανακουφίζουν από το άγχος, αποδεικνύοντας έτσι τηναυξανόμενη προσοχήαπό τους καταναλωτέςγια συναισθηματική ευεξία.Αυτή η προσέγγιση σε μια ολιστική κατάσταση ευημερίας αναμένεται να αναπτυχθεί, καθώς και η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για το αδιαχώριστο συνδυασμό επιλογών υγείας και υγιεινών τροφίμων.
3.Εξατομίκευση
Η εξατομίκευση είναι μια πτυχή που υπάρχει ήδη στην καθημερινότητά μας: από την εξατομίκευση του περιεχομένου που προσφέρουν οι πλατφόρμες μουσικής και ροής έως τη διαφήμιση. Και γιατί να μην αφορά και τη διατροφή;Η εντύπωση είναι ότι το επόμενο βήμα μετά το B2C θα είναι το B2Me,με ολοένα και πιο ευαισθητοποιημένους καταναλωτές που θα απαιτούν υγιεινά τρόφιμα σύμφωνα με τον τρόπο ζωής τους.Με τη γονιδιωματική να κάνει γιγάντια βήματα, η πρακτική της αλληλουχίας του γονιδιώματος για την πρόβλεψη της υγείας και στη συνέχεια η υιοθέτηση μιας εξατομικευμένης δίαιτας για την πρόληψη συγκεκριμένων παθολογιών θα γίνεται ολοένα και πιο κοινή.
Σύμφωνα με μελέτη της McKinsey, το 20% των καταναλωτών στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ αναζητούν προϊόντα/υπηρεσίες που χρησιμοποιούν βιομετρικά δεδομένα. Η προσαρμογή δεν αφορά μόνο το τελικό προϊόν, αλλά και τα συστατικά: οι καταναλωτές θέλουν να μάθουν την προέλευσή του, αναζητούν διαφάνεια, ιχνηλασιμότητα και μια κατανοητή και ουσιαστική λίστα συστατικών («καθαρή ετικέτα»).