تفجير القيمة المضافة للمكونات: من B2B إلى B2Me

من 19 إلى 21 نوفمبرالمكونات الغذائية أوروبا 2024المعرض المرجعي لقطاع المكونات الغذائية. بالنسبة للعاملين في هذا المجال، هذا هو المكان المناسب للتعرف على أحدث الابتكارات والتقنيات والتواصل مع الزملاء ومواكبة أحدث الاتجاهات. ويدور الأخير حول ثلاث ركائز أساسية:الاستدامة,التخصيصهتطبق الوظيفة على عالم المكونات.دعونا نحللها بالترتيب:

1.الاستدامة

بحلول عام 2050 سيكون هناك من بين9 و 11 مليار شخص لإطعامهمفي مواجهة الموارد المحدودة. حتى الآن، يتم تخصيص جزء كبير من الأراضي الصالحة للزراعة واحتياطيات المياه لتربية الماشية، وتحقيق العائدمن الصعب تلبية الطلب المتزايد على الغذاء.إذا كانت التغييرات في العادات تتم دائمًا عبر الأجيال، فنحن الآن بحاجة إلى تسريعهاتعديل أنماط الاستهلاك، دون تشويه تفضيلات المستهلك.

على سبيل المثال، عانت البروتينات النباتية البديلة من انتكاسة في مواجهة تفضيل المستهلك لها.شكل أكثر طبيعية ويمكن التعرف عليه للمنتج المستهلك. لذلك، إذامن ناحية الابتكار التكنولوجييبدوالحل الوحيدلإطعام سكان الغد،من ناحية أخرى يجبتكون قادرة على اعتراض واحترام تفضيلات المستهلك، وتوجيههم نحو النماذج المستدامة. عندما يتعلق الأمر بالتكنولوجيا المطبقة على المكونات، فإن هذا يتعلق بتطوير بروتينات نباتية بديلة، ولكن أيضًا البيولوجيا التركيبية وعلم الجينوم وثقافة الخلايا.

هناك شركات بدأت في استخدام الذكاء الاصطناعي لإنشاء مكونات جديدة، مما أدى إلى تقصير وقت التطوير بشكل كبير ومعالجة جميع المجموعات الممكنة من العناصر (والتي من المحتمل أن تكون لا حصر لها) لاختيار المجموعة ذات العائد الأعلى. غير أن آخرين طوروا البروتينات من خلال التخمر الميكروبي باستخدام مصادر الطاقة المتجددة (الأغذية الشمسية) أو باستخدام الميكروبات القادرة على تحويل مصادر الكربون (أربيوم).

2.الميزات

يخطط ما يقرب من نصف المستهلكين لنظامهم الغذائي بناءً على ظروفهم الصحية; علاوة على ذلك، وكما أظهرت دراسة أجرتها شركة ماكينزي، فإن جيل Z وجيل الألفية هم الأجيال الأكثر التزامًا بإعطاء الأولوية لصحتهم. وهذا يستلزم أزيادة الاهتمام بالصحة الوقائيةوفكرة أن الغذاء يمكن أن يكون شكلاً من أشكال "الدواء". يتم البحث عن وظيفة الطعام من خلال التأثيرات الإيجابية التي تحدثها على الصحة الجسدية والعاطفية أيضًا.

إن الاهتمام بصحة الميكروبيوم المعوي يأتي في المقام الأول كمحرك ينقل الخيارات عند النظر في الصحة؛ ومع ذلك،في آخر 3 سنوات كان هناك نمو بنسبة 10% في إطلاق المنتجات التي تخفف التوتر، مما يثبتزيادة الاهتماممن قبل المستهلكينللرفاهية العاطفية.من المتوقع أن ينمو هذا النهج تجاه الحالة الشاملة للرفاهية، وكذلك توعية المستهلك بعدم انفصال الجمع بين الصحة والخيارات الغذائية الصحية.

3.التخصيص

يعد التخصيص جانبًا موجودًا بالفعل في حياتنا اليومية: بدءًا من تخصيص المحتوى الذي تقدمه منصات الموسيقى والبث المباشر وحتى الإعلانات. ولماذا لا يتعلق الأمر بالتغذية أيضًا؟الانطباع هو أن الخطوة التالية بعد B2C ستكون B2Me,مع تزايد وعي المستهلكين الذين سيطالبون بأطعمة صحية تتوافق مع أسلوب حياتهم.مع تحقيق علم الجينوم خطوات عملاقة، فإن ممارسة تحديد تسلسل الجينوم للتنبؤ بالصحة ومن ثم تبني نظام غذائي شخصي لمنع أمراض محددة سوف تصبح شائعة على نحو متزايد.

وفقًا لدراسة أجرتها شركة ماكينزي، يبحث 20% من المستهلكين في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية عن المنتجات/الخدمات التي تستخدم البيانات البيومترية. لا يقتصر التخصيص على المنتج النهائي فحسب، بل يتعلق أيضًا بالمكونات: يريد المستهلكون معرفة مصدره، ويسعون إلى الشفافية وإمكانية التتبع وقائمة المكونات الأساسية والمفهومة ("الملصق النظيف").