Дегустация завтра: эволюция еды и напитков в 2025 году

Поведение потребителейпродолжает менятьсяи индустрия продуктов питания и напитков вступает в 2025 год, создавая проблемы для традиционного маркетинга и разработки продуктов. Эту панораму характеризует растущий парадокс:потребители хотят экологически чистых решений, но не готовы жертвовать удобством и вкусом;они хотят делать более здоровый выбор, не отказываясь при этом от удовольствия, и все больше интересуются вкусами, как местными, так и международными.

Недавнее исследование>Минтелосновные проблемы, влияющие на будущее индустрии продуктов питания и напитков, и предложения о том, как компании могут справиться с этой сложной ситуацией.

То, как потребители относятся к еде, радикально меняется. Восприятие еды как лекарства меняется после растущего использования препаратов для снижения веса GLP-1, таких как Ozempic. Длядостигните своих целей в области здоровья, люди сосредотачиваются на ключевых питательных веществах –>белки, клетчатка и витамины>– вместо поиска функциональных продуктов с неизвестными компонентами. В ответ компании дают более четкие обещания в области питания. Примером являетсяVital Pursuit от Nestlé, торговая маркаготовые блюдакоторый предлагает высокое содержание белка, клетчатки и жизненно важных питательных веществ и предназначен для людей, заботящихся о своем весе. Даже ананасовый сокЗолотой восход от Tropicana, собранный вручную, подчеркивает содержаниевитамин С, что соответствует тенденции к более прямому обращению к здоровью.

Однако, поскольку люди начинают более гибко относиться к питанию, находя баланс между моментами удовольствия и общим благополучием, концепция «идеальная диета» становится все менее актуальным. Появление «бунта против правил» указывает на то, что компании извлекают выгоду из склонности потребителей бросать вызов диетическим стандартам. В качестве примера рассмотримFrench Fry Pop от Ore-Ida и GoodPop,замороженный продукт, возникший в результате знаменитой привычки макать чипсы в смузи.

Глобальная продовольственная система помимо личного благосостояния меняется под влиянием более широких факторов.Клиенты все больше узнают о происхождении своих продуктов питания из-за сбоев в цепочках поставок, изменения климата и геополитики.. Некоторые склоняются к глобальному влиянию, желая попробовать новые вкусы и продукты, в то время как другие отдают предпочтение местным источникам, уделяя особое внимание устойчивости и безопасности. Из-за этой дихотомии у брендов есть возможность повысить доступность. Для повышения надежности компании любятМолсон Курсадаптировались, перенеся производство пива Peroni в США.

Технологии становятся все более важными в производстве продуктов питания, но доверие клиентов по-прежнему трудно завоевать. Хотя все еще есть сомнения, сельское хозяйство основано на искусственном интеллекте, а посевы модифицированы с помощьюCRISPRи мясо, выращенное в лаборатории, дает ответы на вопросы устойчивого развития и безопасности пищевых продуктов. Компании реагируют на эту потребность, объединяя технологии и традиции, демонстрируя, как наука может улучшить производство натуральных продуктов питания, а не заменить его. Пример того, как цифровые решения могут способствовать устойчивому развитию исовершенствование методов выращивания и мониторинга>биоразнообразия на основе искусственного интеллекта Рибены, который использует технологии для защиты живых изгородей в рамкахСхема управления фермой Suntory.

Инновации по-прежнему активно поддерживаютсяустойчивое развитие, но маркетологам необходимо прекратить использовать сообщения, основанные на чувстве вины. Несмотря на желание сделать моральный выбор, многие покупатели не желают отказываться от простоты, стоимости и вкуса. Следующее поколение устойчивых пищевых технологий позволит органично интегрировать экологически чистые решения в повседневные продукты, такие какСамая сладкая клубника от Дрисколла, комбинация двух «родственников клубники», разработанная из-за ее исключительного вкуса. Точно так же компания Blommer Chocolate снизила свою зависимость от традиционных поставок какао, создав заменитель какао-масла с использованием ядер подсолнечника и пальмовых косточек.

Противоречия определяют будущее продуктов питания и напитков, и компании, которые принимают эту сложность, будут процветать. Клиенты хотят этогонахождение баланса между устойчивостью и эффективностью,традиции и технологии, здоровье и удовольствие. Прогрессивная продовольственная система, соответствующая потребностям человека, будет разработана теми, кто сможет заполнить эти пробелы и дать убедительные ответы. Следующая эра еды и питья – это не крайности, а поиск гармонии в противоречиях, определяющих современное потребление.